AGOSTINO:" La "Pils" è la tipologia di birra più famosa al mondo ma anche la più maltrattata; quelle che oggi vengono chiamate Pils non sono neppure l'ombra di quelle originarie.Purtroppo,per accontentare la massa,il livello qualitativo di queste birre si è appiattito e uniformato.L'amaro,la secchezza(dry),gli aromi erbacei e floreali in pefetto equilibrio con la ricchezza del malto,praticamente l'essenza della Pils, tutto ciò si è trasformato in un fiume di birre senza carattere e personalità.
La Pils nacque a Pilsen(oggi Repubblica Ceca) nel 1842; a Pilsen esiste tuttora la prima fabbrica di Pils,la Pilsner Urquell,forse la più famosa fabbrica di Pils al mondo.Purtroppo anch'essa ha ceduto alle allettanti proposte consumistiche del mercato e le Pils che oggi produce sono meno amare ed hanno perso in qualità per andare incontro al gusto di un maggior numero di persone.così,però, è stata stravolta la sua vera natura; ad esempio vengono aggiunti estratti di luppolo invece che i coni essiccati,e quindi va persa tutta la componente erbacea dell' aroma e del gusto.
Per la degustazione di oggi abbiamo selezionato cinque Pils di alto livello e con caratteristiche diverse.
La prima è la Spalter Pils.Spalt è una graziosa cittadina della Franconia(Germania),circondata da colline e laghi,famosa per il suo luppolo,lo Spalter Select; questo luppolo(da 3 a 6.5% AA) dona alle pils un aroma/ gusto che nessun altro luppolo può dare grazie alla presenza nei suoi oli di una dose elevata di Farnesene(aromi di mela verde,di miele...)Il Birrificio è di proprietà del Comune di Spalt(ed io sto pensando a come può essere quel comune dove il sindaco è anche l'amministratore delegato del birrificio!).La spalter Pils è una birra equilibrata,con sentori erbacei e delicatamente maltata;il colore è paglierino scarico,bella schiuma fine e compatta.Veramente una delizia per il palato,il naso e...l'anima.Aggiungo che il Mastro Birraio si chiama Uwe Schulz ed è giovane,dinamico e molto in gamba.(grazie Marco!)
La seconda birra è la mia Tipopils (Birrificio Italiano); ha un buon equilibrio tra malto e luppolo,proofumo di fiori dolci e miele ed erbaceo grezzo del luppolo.Buoni sentori di lievito,di pane fresco e di malto.finale di uppolo,amaro, aromatico e lievemente astringente.Il corpo è notevole e si può sentire anche una certa sapidità dovuta all'acqua che noi usiamo.Abbinamenti: ovviamente con formaggi saporiti,con il pesce fritto ,con il baccalà anche se io ripeto che la Pils va bene soprattutto con la...Pils!
Passiamo ora alla terza birra,La Viaemilia del Birrificio del Ducato,elascio la parola a Giovanni Campari,mastro birraio di questo pluripremiato Birrificio".
GIOVANNI:"La Viaemilia è un pò il cavallo di battaglia del nostro Birrificio ed è ispirata alle migliori Pils Italiane(Tipopils,nda); è secca e decisamente luppolata grazie anche ad un dry hopping di 3 settimane.Usiamo il luppolo Tettnanger selezionato da me direttamente presso i coltivatori del luogo(Tettnang-Baden Wuerttenberg).E'una Pils leggera(4.8% Alc Vol) di un bel giallo dorato; la schiuma è compatta e persistente.al naso note erbacee e floreali del luppolo; anche in bocca si evidenzia il luppolo.Finali di miele e mandorla verde":
CHARLIE:" la quarta birra si chiama Prima Pils; è una Pils Americana della Victory Brewing Company di Downington,in Pennsylvania.Prodotta in USA usando solo ingredienti Europei (Germania e Repubblica Ceca).E' una Pils di 5.3°alc vol con accentuati profumi erbacei e di miele con punte citriche.Aromi maltati delicati come di pane fresco,con una punta di dolce.Buona carbonazione e corpo medio.E' una Pils molto gradevole e,quando si pensa alle Pils commerciali,lo è molto di più".
AGOSTINO:"L'ultima pils è la mia Imperial Pils;il nome Imperial viene usato molto in USA per indicare una birra in cui sono stati enfatizzati i caratteri propri del suo stile,in questo caso il grado alcoolico, il corpo e la luppolatura.e' una Pils dal colore giallo dorato con ottimi sentori di malto e luppolatura abbondante con luppolo Tettnanger di cui uso talvolta anche i coni freschi,che trasmettono alla birra sapori e aromi veramente unici.
ho voluto chiamare questo laboratorio Pils Pride,cioè "orgoglio pils per far si che la gente non scordi quali sono le vere Pils;ogni anno a Lurago Marinone(CO),dove ha sede il mio Birrificio Italiano,si svolge una manifestazione con lo stesso nome e con lo stesso scopo".
L'autore di questo articolo vuole precisare che esso è stato liberamente tratto da ciò che è stato detto dai Relatori durante il "Laboratorio".L'autore dichiara quindi che potrebbe aver omesso qualcosa e magari aggiunto altro,cercando però di restare nel tema degli argomenti trattati.L'autore invita chi avesse riscontrato anomalie o inesattezze a contattarlo scrivendo una mail a
Pils Pride 
